Tedagbog til udskrivning

Almindelige bryggeguider lander på brede intervaller: grøn 70-80°C, hvid 75-85°C, oolong 85-95°C, sort og pu-erh 95-100°C. Temperaturen har stor betydning for, hvor meget af katekinerne og de andre polyfenoler der ender i koppen — for varmt trækker bitterhed ud, for koldt giver tynd te. Notér den faktiske temperatur, ikke kun elkedlens indstilling, for vandet mister et par grader på vej gennem tuden og ned i gaiwanen.

Typiske retningslinjer: grøn 1-3 min, sort 3-5 min, oolong 1-5 min (længere for hver omgang), pu-erh 30 sek-3 min i gongfu-stil. God løs te kan ofte trækkes flere gange; notér hver omgang som en separat række med trækningstid '30s, 45s, 1m'. Balancen mellem de udtrukne stoffer ændrer sig fra omgang til omgang, og derfor smager de senere kopper anderledes. Rækker efter hinanden gør denne udvikling synlig.

Lån fra det etablerede sensoriske ordforråd: blomstret (jasmin, orkidé), græsagtig (nyslået græs, spinat), nøddeagtig (kastanje, mandel), jordagtig (skovbund, fugtigt træ), røget, marin, honningagtig, mineralsk. Professionelle smagere vurderer duften af det tørre blad, det våde blad efter skylning og selve teen som tre separate bedømmelser. Mange af disse noter har kendte kemiske kilder; linalool og geraniol bidrager for eksempel væsentligt til blomstrede teduftnoter. Vær specifik — 'blomstret' alene mister sin analytiske værdi over hundredvis af notater.

Notér gram pr. 100 ml vand, ikke bare teskeer, for bladenes densitet varierer meget mellem flade grønne blade og rullet oolong. Almindelige udgangspunkter er omkring 2-3 g pr. 200 ml i vestlig stil og 5-7 g pr. 100 ml i gongfu. Forholdet styrer styrken uafhængigt af trækningstiden — mange blade med kort trækning minder om svag te fra få blade med lang trækning. En lille køkkenvægt tjener sig hurtigt hjem her.

Ja. Kolonnerne virker til enhver infusion: under Tetype kan du skrive matcha, urtete, rooibos eller kamille; temperatur, trækningstid og bladmængde gælder stadig. Ved matcha noterer du piskemetoden i stedet for trækningstiden. Te i breve er helt fint at registrere — en stor del af hverdagens te brygges i breve. Dagbogens værdi ligger i gentagelig observation, ikke i snobberi omkring formatet.

Te er usædvanlig, fordi den samme portion blade kan trækkes flere gange, så én 'session' kan fylde flere rækker. I modsætning til vin er teens parametre (temperatur, tid, forhold) noget, du aktivt varierer, mere som med kaffe. I modsætning til kaffe kommer koffeinen i te sammen med L-theanin, en aminosyre, der undersøges for sin beroligende virkning, og det kan ændre, hvordan en kop føles. Brug kolonnen Noter til ikke-sensorisk kontekst: tidspunkt på dagen, humør, mad til.

Regn med et par dusin registrerede sessioner, før klare mønstre viser sig. Filtrér dine notater efter tetype og bedømmelseskolonnen: samler dine 8+-scorer sig om Dan Cong-oolong, Darjeeling first flush eller sort Yunnan? Oprindelsen betyder også noget — i teverdenen taler man om terroir på samme måde som ved vin. Efter et par dusin sessioner kan du også se, hvilke bryggeparametre der konsekvent skuffer, så din bryggeteknik forbedres sammen med dine indkøb.

For det første at skønne bladmængden i stedet for at veje den — det ødelægger forholdsvariablen. For det andet kun at notere første omgang, når du har trukket flere. For det tredje vage duftnoter som 'dufter godt' — brug familier af beskrivelser som blomstret, græsagtig, nøddeagtig eller jordagtig. For det fjerde at bedømme med det samme, selv om mange teer først viser deres kompleksitet, når de køler af. For det femte at ignorere vandkilden — vandets mineralindhold ændrer tydeligt udtrækning og smag, ligesom med kaffe.