Printable Журнал чаю

Specialty Tea Institute та основні посилання на вирощування чаю сходяться на широких діапазонах: зелений 70-80°C, білий 75-85°C, улун 85-95°C, чорний та пу-ер 95-100°C. Дослідження у Journal of Agricultural and Food Chemistry про екстракцію катехіну потвер джують температура керує виділенням поліфенолів — занадто гарячо витягує гіркоту, занадто прохолодно дає тонку чай. Записуй фактичну температуру, а не лише налаштування чайника, оскільки венчики та гайвані охолоджують воду на 5-10°C під час перевезення.

Рекомендації Specialty Tea Institute пропонують зелений 1-3 хв, чорний 3-5 хв, улун 1-5 хв (подовжуючи на заварювання), пу-ер 30 сек-3 хв у гонфу-стилю. Якісний сипкий лист підтримує 3-7 заварювань; логуй їх як окремі рядки зі Час заварювання '30 сек, 45 сек, 1 хв'. Дослідження у Food Chemistry про кінетику заварювання чаю показує профілі екстракції сполук змінюються через заварювання — ранні заварювання виділяють амінокислоти, пізніші таніни. Послідовні рядки роблять цю еволюцію видимою.

Позич від встановленої сенсорної праці: квітковий (жасмин, орхідея), травяний (свіжозрізаний, шпинат), горіховий (каштан, мигдаль), земляний (лісна підлога, вологе дерево), смокристий, морський, медовий, мінеральний. Specialty Tea Institute навчає сухого листу аромату, мокрого листа аромату після полоскання та аромату заварення як три окремих оцінки. Дослідження у Food Chemistry про летючі ерозвуки чаю (ліналоол, гераніол, метил жасминат) підтримує ці категорії хімічно. Будь конкретним — 'квітковий' поодинці втрачає аналітичну цінність на сотні записів.

Записуй грами на 100 мл води, а не просто чайні ложки, оскільки щільність листа різко варіюється між плоскими зеленими листками та скрученим улуном. Параметри варіння Specialty Tea Institute зазвичай центрукуються на 2-3 г за 200 мл західний стиль, 5-7 г за 100 мл гонфу. Відношення керує силою екстракції незалежно від часу настоювання — занадто багато листа з коротко настоюванням мімічно слабка чай від занадто малого листа та довгого настоювання. Маленька кухонна вага швидко заробить своє місце тут.

Так. Колонки працюють для будь-якого настою: Тип чаю фіксує матчу, травяний, ройбуш, чи ромашку; температура, час настоювання та Кількість листя все ще застосовуються. Записи матчі логують стиль венчика замість часу настоювання. Чай у мішечку добре записувати — МТФ (International Tea Federation) відстежує обсяги чаю у мішечках як світову більшість споживання чаю. Цінність щоденника полягає в повторюваному спостереженні, а не в зневазі щодо формату.

Чай унікальний, підтримуючи кілька заварювань з одного завантаження листа, тому однієї 'сесії' може заповнити кілька рядків. На відміну від вина, параметри чаю (температура, час, відношення) активно змінюються, більш як кава. На відміну від кави, співвідношення кофеїну та L-теаніну змішує когнітивний досвід — дослідження у Food Chemistry документує профіль заспокійного амінокислоти L-теаніну. Зберігай колонку нотаток для несенсорного контексту: час дня, настрій, парована їжа.

Розрахуй на 30-50 записаних сесій перш ніж виявляються чіткі закономірності. Відфільтруй твої записи за Тип чаю та рейтинговою колонкою: чи твої оцінки 8+ кластеруються на Dan Cong улун, Darjeeling first flush, чи Yunnan чорний? Походження важить теж — Specialty Tea Institute курс навчання наголошує терруарні паралелі до вина. Після 50 сесій, ти також можеш визначити, які параметри варіння послідовно виконують малоефективно, тож твій прис в техніці варіння поліпшується поряд з твоїми рішеннями про покупку.

По-перше, очеревидна кількість листа замість зважування — вбиває змінну відношення. По-друге, логування тільки першого заварювання коли були кілька. По-третє, невизначений аромат як 'гарний запах' — використовуй сім'ї дескрипторів МТФ чи Specialty Tea Institute. По-четверте, оцінювання негайно, коли багато чаїв розкривають складність у охолоджуючій рідині. По-п'яте, ігнорування джерела води — дослідження у Food Chemistry показує мінеральний вміст значно змінює екстракцію, як з кавою.