Printable কফি জার্নাল

Specialty Coffee Association (SCA, Brewing Standards) নির্যাস ফলন 18-22% এবং TDS 1.15-1.35% ফিল্টারের জন্য Gold Cup লক্ষ্য সংজ্ঞায়িত করে; এসপ্রেসো লক্ষ্য রেসিপি দ্বারা পরিবর্তিত হয়। ডোজ ধ্রুবক রাখো (যেমন, 18g), তারপর দ্রুত শট বা ধীর শটের জন্য মোটা করার জন্য সূক্ষ্মতর গ্রাইন্ড সামঞ্জস্য করো। প্রতিটি পরিবর্তন পরপর সারি জুড়ে একটি চলকে লিখো। 10-15 এন্ট্রির পরে, গ্রাইন্ড, সময় এবং স্বাদ সংযোগের প্যাটার্ন পাঠযোগ্য হয়ে ওঠে — একটি পদ্ধতি Q Grader প্রশিক্ষণ (Coffee Quality Institute) formalizes করে।

হ্যাঁ। SCA Coffee Taster's Flavor Wheel (2016, World Coffee Research Sensory Lexicon এর সাথে সংশোধিত) বিস্তৃত শ্রেণী (ফলপূর্ণ, বাদামী, ফ্লোরাল) থেকে নির্দিষ্ট বর্ণনাকারীতে (ব্ল্যাকবেরি, বাদাম, জেসমিন) চলে ভাগ করা শব্দভাণ্ডার প্রদান করে। প্রাথমিক এন্ট্রিতে বিস্তৃত শুরু করো, তারপর তোমার তালু বিকশিত হওয়ার সাথে সাথে পরিমার্জিত করো। Q Grader কাপিং প্রোটোকল এই লেক্সিকন থেকে বর্ণনাকারী প্রয়োজন। অ্যাসিডিটি এবং শরীরের ক্ষেত্রের সাথে স্বাদ নোট জোড়া করো — একসাথে তারা SCA কাপিং ফর্মের মূল সংবেদনশীল মাত্রা গঠন করে।

SCA কাপিং ফর্ম প্রতিটি বৈশিষ্ট্যকে 6-10 স্কেলে রেট করে; 6 = ভালো, 7 = খুব ভালো, 8 = চমৎকার, 9-10 = অসাধারণ। অ্যাসিডিটির জন্য, গুণমান (উজ্জ্বল বনাম তীক্ষ্ণ) তীব্রতা থেকে আলাদা করো। শরীর মুখের অনুভূতির ওজনকে বোঝায়, স্বাদ শক্তি নয়। তোমার সামগ্রিক স্কোর বৈশিষ্ট্যের গড়ের এক পয়েন্টের মধ্যে রাখো — আউটলায়ারগুলি সাধারণত হ্যালো পক্ষপাত নির্দেশ করে। Q Grader প্রশিক্ষণ পুনরাবৃত্ত রেফারেন্স নমুনার মাধ্যমে ক্যালিব্রেশন জোর দেয়।

উৎপত্তি এবং রোস্ট ইন্টারঅ্যাক্ট করে তবে স্বাধীন চলক। World Coffee Research's Arabica Variety Atlas নথিভুক্ত করে যে Ethiopia বা Colombia থেকে একই বৈচিত্র্য স্বতন্ত্র স্বাদ লাইনেজ প্রকাশ করে, যখন রোস্ট স্তর সেই উৎপত্তি চরিত্রের কতটা বেঁচে থাকে তা নির্ধারণ করে। হালকা রোস্ট উৎপত্তি অ্যাসিডিটি সংরক্ষণ করে; গাঢ় রোস্ট স্বাদ রোস্ট-চালিত নোটের দিকে পরিবর্তন করে। উভয় ট্র্যাক করা তোমাকে 'আমি Ethiopia পছন্দ করি' থেকে 'আমি হালকা রোস্ট পছন্দ করি' আলাদা করতে দেয় — একটি পার্থক্য বেশিরভাগ নৈমিত্তিক পানকারী conflate করে।

SCA Brewing Standards ফিল্টার কফির সর্বোত্তম নিষ্কাশনের জন্য 93-96°C (200-205°F) নির্দিষ্ট করে। নিম্ন তাপমাত্রা underextract — টক, দুর্বল; উচ্চতর তাপমাত্রা তিক্ততার ঝুঁকি। Food Research International এ গবেষণা (যেমন, ব্রিউইং তাপমাত্রা এবং নিষ্কাশন ফলনে অধ্যয়ন) নিশ্চিত করে যে তাপমাত্রা গ্রাইন্ড এবং যোগাযোগ সময়ের সাথে নিষ্কাশন গতিবিদ্যা চালিত করে। তুমি 90°C এর নিচে ব্রিউ করলে, ডায়াল-ইনকে সূক্ষ্মতর গ্রাইন্ড বা দীর্ঘতর সময়ের দিকে চালিত করতে প্রত্যাশা করো। প্রকৃত তাপমাত্রা রেকর্ড করো, কেটলি সেটিং নয় যদি তারা পার্থক্য করে।

অ্যাপ টাইমার এবং রেসিপি স্টোরেজ স্বয়ংক্রিয় করে কিন্তু কাপ থেকে মনোযোগ সরিয়ে দেয়। কাগজ ইচ্ছাকৃত পর্যবেক্ষণ প্রয়োজন করে, যা Q Grader সংবেদনশীল প্রশিক্ষণ (CQI) ভিত্তিগত দক্ষতা হিসাবে জোর দেয় — যন্ত্রপাতি ক্যালিব্রেটেড স্বাদ প্রতিস্থাপন করতে পারে না। প্রতি পৃষ্ঠা দশ সারি ছোট স্ক্রিনে স্ক্যান করা কঠিন পরপর ব্রিউ জুড়ে অনুভূমিক তুলনা উৎসাহিত করে। যদি চান তাহলে অ্যাপ টাইমার নির্ভুলতার জন্য ব্যবহার করো, কিন্তু ফোকাসড প্রতিফলনের জন্য এখানে সংবেদনশীল ডেটা রেকর্ড করো।

World Coffee Research এবং SCA শিক্ষকরা ব্যাপকভাবে 30-50 ইচ্ছাকৃত কাপিং পরামর্শ দেয় প্যাটার্ন উদ্ভূত হওয়ার আগে — পছন্দের উৎপত্তি, রোস্ট স্তর, ব্রিউ পদ্ধতি। প্রতি সপ্তাহে একটি চলক ধ্রুবক রাখো (যেমন, একই বিন, বিভিন্ন গ্রাইন্ড) প্রভাব বিচ্ছিন্ন করতে। মাসিক রেটিং কলাম পর্যালোচনা করো: তোমার 8+ স্কোর Ethiopia প্রাকৃতিক, Colombian ধোয়া বা নির্দিষ্ট ভাজকগুলিতে ক্লাস্টার? টেবিল ফর্ম্যাট এই দীর্ঘমেয়াদী স্ক্যান সম্ভব করে — তোমার নিজের তালু ডাটাবেস হয়ে ওঠে।

প্রথমত, ব্রিউ জুড়ে একাধিক চলক পরিবর্তন — তুমি বিচ্ছিন্নতা হারাও। দ্বিতীয়ত, প্রথমে সুগন্ধ ছাড়াই রেট করা; সুগন্ধ স্বাদ উপলব্ধির 70-80% চালিত করে (খাদ্য রসায়ন সাহিত্যে summarized মৌলিক ঘ্রাণ গবেষণা)। তৃতীয়ত, জল খনিজ সামগ্রী উপেক্ষা করা, যা SCA Water Quality Handbook (2009) দেখায় নিষ্কাশন উপাদানত প্রভাব ফেলে। চতুর্থত, অস্পষ্ট স্বাদ নোট — 'বাদামী' 'বাদাম, দুধের চকলেটের' চেয়ে কম দরকারী। অবশেষে, কাপ শীতল হওয়ার আগে স্কোর করা; অনেক স্বাদ 60°C এর নিচেই উদ্ভূত হয়।