お茶ジャーナル 印刷用テンプレート

一般的な淹れ方のガイドは、おおむね次の範囲で一致しています：緑茶70〜80°C、白茶75〜85°C、ウーロン茶85〜95°C、紅茶とプーアール茶95〜100°C。温度は、カテキンなどのポリフェノールがどれだけカップに溶け出すかを大きく左右します。高すぎると渋みが出て、低すぎると薄い茶になります。お湯は注ぎ口を通って蓋碗（ガイワン）に入るまでに数度下がるため、ケトルの設定温度ではなく実際の温度を記録してください。

一般的な目安は、緑茶1〜3分、紅茶3〜5分、ウーロン茶1〜5分（煎を重ねるごとに長く）、プーアール茶は工夫茶式で30秒〜3分です。質の良いリーフティーは何煎も淹れられることが多いので、各煎を「浸出時間」に「30秒、45秒、1分」のように書いて別々の行に記録しましょう。抽出される成分のバランスは煎ごとに変わるため、後の煎は味が違ってきます。行を続けて記録すると、この変化が見えるようになります。

確立された官能評価の語彙を借りましょう：フローラル（ジャスミン、蘭）、青草（刈りたての草、ほうれん草）、ナッツ（栗、アーモンド）、土っぽさ（林床、湿った木）、スモーキー、磯の香り、蜜の香り、ミネラル。プロのテイスターは、乾いた茶葉の香り、湯通し後の濡れた茶葉の香り、茶液の香りを3つの別々の評価として扱います。これらの香りの多くは化学的な由来がわかっており、たとえばリナロールやゲラニオールは茶のフローラルな香りの大きな要因です。具体的に書きましょう。「フローラル」だけでは、何百ものエントリーの中で分析的な価値が失われます。

ティースプーンではなく、水100mlあたりのグラム数で記録しましょう。平たい緑茶の葉と丸まったウーロン茶では、茶葉の密度が大きく異なるからです。一般的な出発点は、西洋式で200mlあたり約2〜3g、工夫茶式で100mlあたり5〜7gです。比率は浸出時間とは別に抽出の濃さを左右します。茶葉が多く浸出時間が短いと、茶葉が少なく浸出時間が長い薄い茶と似た結果になります。小さなキッチンスケールはすぐに元が取れます。

はい、使えます。各欄はどんな浸出茶にも対応しています。「茶の種類」欄に抹茶、ハーブ、ルイボス、カモミールと記録でき、温度・浸出時間・茶葉の量も引き続き適用できます。抹茶のエントリーは浸出時間の代わりに点て方を記録します。ティーバッグも問題なく記録できます。日常的に飲まれるお茶の多くはティーバッグで淹れられています。このジャーナルの価値は繰り返し可能な観察にあり、形式へのこだわりにはありません。

お茶は、同じ茶葉で何煎も淹れられる点が独特で、1回の「セッション」で複数の行を使うことがあります。ワインと違って、お茶のパラメーター（温度・時間・比率）は積極的に変えられるもので、コーヒーに近いと言えます。コーヒーと違って、お茶のカフェインには、落ち着きをもたらす作用が研究されているアミノ酸のL-テアニンが伴うため、一杯の感じ方が変わることがあります。メモ欄は、時間帯・気分・合わせた食べ物など、感覚以外の背景に使いましょう。

明確なパターンが見えるまでに、数十回のセッションの記録が必要と考えてください。「茶の種類」と評価欄でエントリーを絞り込んでみましょう：8点以上のスコアは鳳凰単叢（ダンコン）ウーロン茶、ダージリンのファーストフラッシュ、それとも雲南の紅茶に集中していますか？産地も重要です。お茶の世界でも、ワインと同じようにテロワールが語られます。数十回のセッションを経ると、いつも期待を下回る抽出条件も特定できるようになり、購入の判断とともに淹れ方も上達します。

第一に、茶葉の量を量らず目分量にすること。これでは比率という変数が使えなくなります。第二に、何煎も淹れたのに一煎目だけを記録すること。第三に、「いい香り」のような曖昧な香りの表現。フローラル、青草、ナッツ、土っぽさといった記述語のグループを使いましょう。第四に、すぐに評価すること。多くのお茶は冷めるにつれて複雑さを見せます。第五に、水を気にしないこと。水のミネラル分は、コーヒーと同じように抽出と味をはっきり変えます。