Printable สมุดบันทึกการทำอาหาร

เก้าฟิลด์ต่อสูตร: ชื่อสูตร, แหล่งสูตร, เวลาเตรียมและหุง, จำนวนที่เสิร์ฟ, วัตถุดิบ (5 บรรทัด), วิธีทำ (5 บรรทัด), คะแนนรสชาติ, สิ่งที่ได้ผล (2 บรรทัด) และจะทำอีกครั้ง โครงสร้างนี้ทำให้ความพยายามทำอาหารแต่ละครั้งกลายเป็นการทดลองที่บันทึกไว้แทนที่จะเป็นเพียงครั้งเดียว — เมื่อเวลาผ่านไป คุณสร้างสรรค์หนังสือวิธีทำส่วนตัวที่ปรับตรงกับรสชาติจริง วัตถุดิบ และอุปกรณ์ของคุณ

คุณบันทึกสิ่งที่คุณใช้จริงๆ ไม่ใช่สิ่งที่สูตรระบุ การทดแทน, การตัด, ผลไม้สุกเทียบกับเขียว และการปรับจำนวนทั้งหมดส่งผลต่อผลลัพธ์ การบันทึกวัตถุดิบจริงของคุณจะเปลี่ยนความสำเร็จครั้งเดียวเป็นสำเร็จซ้ำได้ — และความล้มเหลวเป็นปัญหาที่สามารถวินิจฉัยได้ ช่องว่าง 5 บรรทัดของวัตถุดิบรองรับจานอาหารที่ซับซ้อนปานกลาง สูตรที่ซับซ้อนสามารถแยกไปตามหน้าต่างๆ ได้

สูตรที่บันทึกเป็นที่คั่นหนังสือ ไดอารี่นี้เป็นบันทึกส่วนตัวของเวอร์ชันของคุณ สูตรออนไลน์สมมติครัวสำหรับอุดมคติและวัตถุดิบเฉลี่ย ไดอารี่ของคุณบันทึกสิ่งที่เกิดขึ้นในครัวของคุณกับเตาของคุณ เกลือของคุณ และจุดร้อนเตาอบของคุณ หลังจาก 20-30 รายการ ไดอารี่กลายเป็นมีประโยชน์มากกว่าหนังสือวิธีทำใดๆ เพราะมันสมดุลกับสภาพแวดล้อมครัวและความต้องการของคุณ

การสังเกตเทคนิคเฉพาะ: 'ลดน้ำซุปลงครึ่งหนึ่งก่อนเติมครีม — ซอสเคลื่อนไหวด้านหลังของช้อน' 'การจับอย่างรวดเร็ว 60 วินาทีทำให้ครัสต์ดีกว่า 90' ความจำเพาะมีความสำคัญ: รายการคลุมเครือ ('มาออกมาน่อนหลับ') จางไป ส่วนที่คอนกรีตสร้างสัญชาตญาณการทำอาหารที่สามารถโอนย้ายได้ ในทั่วทุกอาหารและวิธี คอลัมน์ สิ่งที่ได้ผล กลายเป็นคอลเลกชันส่วนตัวของเทคนิคเล็กๆ ที่เรียนรู้ด้วยวิธีท้ายสุดเท่านั้น

ให้คะแนนกับความคาดหวังของคุณต่อจานนั้น ไม่ใช่กับมาตรฐาน Michelin เมนูพาสต้าค่ำวันธรรมดาที่ดี 7/10 กับ 'พาสต้าค่ำวันธรรมดาที่ดี' มีประโยชน์มากกว่า 4/10 กับอุดมคติที่ไม่สมจริง จับคู่คะแนนกับหมายเหตุ — 5/10 กับ 'เค็มเกินไป' นั้นปฏิบัติได้ 5/10 เพียงอย่างเดียวเป็นเพียงความท้อแท้ เมื่อเวลาผ่านไป รูปแบบการให้คะแนนเปิดเผยอาหารและวิธีที่ทำงานอย่างสม่ำเสมอสำหรับคุณ

ทั้งสองอย่าง แต่เหตุผลต่างกัน สูตรใหม่ต้องการเทมเพลตเต็ม — คุณกำลังเรียนรู้ จานที่ทำซ้ำได้รับประโยชน์จากรายการเป็นระยะเพื่อติดตามการปรับปรุง: การเปลี่ยนแปลงที่คุณทำ สิ่งที่ดีขึ้น สิ่งที่หยุดชะงัก หลายคนทำอาหารที่บ้านถึงเพดานสบายๆ จานคุ้นเคยโดยไม่สังเกตว่าพวกเขาหยุดซ้ำแล้วซ้ำเล่า ไดอารี่ขัดจังหวะสภาพที่ลอยไปนั้นโดยทำให้การทำซ้ำแต่ละครั้งเป็นโอกาสสำหรับการเปลี่ยนแปลงเล็กๆ

ใช่ เมื่อรายการรวมข้อสังเกตเฉพาะและการแก้ไข การทำอาหารปรับปรุงผ่านกลไก deliberate practice เดียวกันที่ Ericsson (2016, Peak, Houghton Mifflin Harcourt) บันทึกไว้ในโดเมนทักษะอื่น — ความสนใจเข้มข้นกับเทคนิคเฉพาะที่มีป้อนกลับ คะแนนรสชาติให้ป้อนกลับ สิ่งที่ได้ผล ให้ความสนใจเฉพาะ โดยไม่มีการเขียน คนส่วนใหญ่ทำอาหารซ้ำจานเดียวกันโดยไม่ปรับปรุงอย่างมีสติ

พลิกผ่านรายการที่ทำเครื่องหมาย จะทำอีกไหม? = ใช่ เพื่อสร้างแผนสัปดาห์ จากนั้นรวบรวมรายการช้อปปิ้งจากส่วนวัตถุดิบ สิ่งนี้หลีกเลี่ยงกับดักทั่วไปของการซื้อสำหรับอาหารที่ตั้งใจแต่ไม่เคยทำ การทบทวนรายได้รายไตรมาสเปิดเผยหมวดหมู่อาหารที่ลงจอดอย่างสม่ำเสมอ — มีประโยชน์ทั้งสำหรับการวางแผนและสำหรับการยกระดับสูตรที่คุณทำอาหารบ่อยที่สุด