Diario de té para imprimir

Las guías de preparación habituales coinciden en rangos amplios: verde 70-80 °C, blanco 75-85 °C, oolong 85-95 °C, negro y pu-erh 95-100 °C. La temperatura influye mucho en la cantidad de catequinas y otros polifenoles que llegan a la taza: demasiado calor extrae amargor, demasiado frío produce un té aguado. Registra la temperatura real, no solo la configuración del hervidor, ya que el agua pierde unos grados al pasar por el pico y llegar al gaiwan.

Las pautas típicas sugieren: verde 1-3 min, negro 3-5 min, oolong 1-5 min (aumentando en cada infusión), pu-erh 30 s-3 min en estilo gongfu. El té suelto de calidad suele admitir varias infusiones; regístralas como filas separadas con tiempo de infusión «30 s, 45 s, 1 min». El equilibrio de compuestos extraídos cambia de una infusión a otra, por eso las infusiones posteriores saben distinto. Las filas consecutivas hacen visible esta evolución.

Toma prestado el vocabulario sensorial establecido: floral (jazmín, orquídea), herbáceo (hierba recién cortada, espinaca), a fruto seco (castaña, almendra), terroso (suelo de bosque, madera húmeda), ahumado, marino, a miel, mineral. Los catadores profesionales evalúan por separado el aroma de la hoja seca, el de la hoja húmeda tras el enjuague y el de la infusión. Muchas de estas notas tienen un origen químico conocido; el linalool y el geraniol, por ejemplo, contribuyen de forma importante a los aromas florales del té. Sé específico: «floral» por sí solo pierde valor analítico a lo largo de cientos de entradas.

Registra gramos por 100 ml de agua, no solo cucharaditas, ya que la densidad de la hoja varía enormemente entre las hojas planas del té verde y el oolong enrollado. Puntos de partida habituales son unos 2-3 g por 200 ml al estilo occidental y 5-7 g por 100 ml en gongfu. La proporción determina la fuerza de extracción independientemente del tiempo de infusión: mucha hoja con poco tiempo se parece al té flojo de poca hoja con mucho tiempo. Una báscula de cocina pequeña se amortiza rápidamente aquí.

Sí. Las columnas funcionan para cualquier infusión: tipo de té recoge matcha, hierbas, rooibos o manzanilla; temperatura, tiempo de infusión y cantidad de hojas siguen siendo aplicables. Las entradas de matcha registran el estilo de batido en lugar del tiempo de infusión. El té en bolsita también es válido: buena parte del té cotidiano se prepara en bolsitas. El valor del diario reside en la observación repetible, no en el esnobismo de formato.

El té es poco común porque admite varias infusiones de la misma carga de hojas, por lo que una sola «sesión» puede llenar varias filas. A diferencia del vino, los parámetros del té (temperatura, tiempo, proporción) son activamente variables, más como el café. A diferencia del café, la cafeína del té va acompañada de L-teanina, un aminoácido estudiado por sus efectos calmantes, lo que puede cambiar cómo se siente una taza. Reserva la columna de notas para el contexto no sensorial: hora del día, estado de ánimo, comida acompañante.

Cuenta con unas cuantas decenas de sesiones registradas antes de que emerjan patrones claros. Filtra tus entradas por tipo de té y columna de valoración: ¿tus 8+ se agrupan en oolong Dan Cong, Darjeeling de primera cosecha o negro de Yunnan? El origen también importa: en el mundo del té se habla de terroir igual que en el del vino. Tras varias decenas de sesiones, también podrás identificar qué parámetros de preparación rinden sistemáticamente peor.

Primero, calcular la cantidad de hoja a ojo en lugar de pesarla: anula la variable de proporción. Segundo, registrar solo la primera infusión cuando se prepararon varias. Tercero, aromas vagos como «huele bien»: usa familias de descriptores como floral, herbáceo, a fruto seco o terroso. Cuarto, puntuar inmediatamente, cuando muchos tés revelan su complejidad al enfriarse. Quinto, ignorar la fuente del agua: su contenido mineral cambia notablemente la extracción y el sabor, igual que con el café.