Printable Arbatos dienoraštis

Specialty Tea Institute ir pagrindiniai arbatos auginimo šaltiniai sutaria dėl plačių intervalų: žalioji 70-80 laipsnių, baltoji 75-85, oolong 85-95, juodoji ir pu-erh 95-100. Tyrimai Journal of Agricultural and Food Chemistry apie katechinų ekstrakciją patvirtina, kad temperatūra lemia polifenolių išsiskyrimą; per karšta ekstrahuoja kartumą, per vėsu duoda ploną arbatą. Fiksuokite tikrą temperatūrą, o ne virdulio nuostatą, nes snapeliai ir gaiwan vandenį atvėsina 5-10 laipsnių pernešant.

Specialty Tea Institute gairės siūlo žaliąją 1-3 min., juodąją 3-5 min., oolong 1-5 min. (ilginant kas užplikymą), pu-erh 30 s-3 min. gongfu stiliumi. Kokybiškas birus lapas atlaiko 3-7 užplikymus; fiksuokite juos atskirose eilutėse su plikymo laiku '30 s, 45 s, 1 min.'. Tyrimai Food Chemistry apie arbatos plikymo kinetiką rodo, kad junginių ekstrakcijos profiliai keičiasi per užplikymus; ankstyvi išskiria aminorūgštis, vėlesni taninus. Nuoseklios eilutės šią raidą padaro matomą.

Skolinkitės iš nusistovėjusio jutiminio darbo: gėlinis (jazminas, orchidėja), žolinis (ką tik nupjauta žolė, špinatai), riešutinis (kaštonas, migdolas), žemiškas (miško paklotė, drėgna mediena), dūminis, jūrinis, medingas, mineralinis. Specialty Tea Institute moko sauso lapo aromato, drėgno lapo aromato po skalavimo ir užplikymo aromato kaip trijų atskirų vertinimų. Tyrimai Food Chemistry apie arbatos lakiuosius junginius (linalolį, geraniolį, metiljazmonatą) chemiškai pagrindžia šias kategorijas. Būkite konkretūs; vien 'gėlinis' praranda analitinę vertę per šimtus įrašų.

Fiksuokite gramus 100 ml vandens, ne tik šaukštelius, nes lapų tankis labai skiriasi tarp plokščių žaliųjų lapų ir suvyniotų oolong. Specialty Tea Institute plikymo parametrai paprastai sukasi apie 2-3 g 200 ml Western stiliumi, 5-7 g 100 ml gongfu. Santykis lemia ekstrakcijos stiprumą nepriklausomai nuo plikymo laiko; per daug lapų su trumpu plikymu imituoja silpną arbatą iš per mažo lapų kiekio ir ilgo plikymo. Mažos virtuvės svarstyklės čia greitai pasiteisina.

Taip. Stulpeliai tinka bet kuriam užpilui: arbatos tipo laukas apima matčą, žoleles, rooibos ar ramunėles; temperatūra, plikymo laikas ir lapų kiekis vis tiek galioja. Matčos įrašai fiksuoja plakimo stilių vietoj plikymo laiko. Maišelinę arbatą galima fiksuoti; ITF (International Tea Federation) seka maišelinės arbatos kiekius kaip pasaulinę daugumą arbatos vartojimo. Žurnalo vertė slypi pasikartojančiame stebėjime, ne snobizme dėl formos.

Arbata unikali tuo, kad palaiko kelis užplikymus iš vienos lapų porcijos, todėl viena 'sesija' gali užpildyti kelias eilutes. Skirtingai nei vyno, arbatos parametrai (temperatūra, laikas, santykis) yra aktyviai keičiami, labiau kaip kavos. Skirtingai nei kavos, kofeino ir L-teanino santykiai keičia patirtį kognityviai; tyrimai Food Chemistry dokumentuoja raminantį L-teanino aminorūgšties profilį. Pastabų stulpelį skirkite ne jutiminiam kontekstui: paros laikui, nuotaikai, deriniui su maistu.

Planuokite 30-50 fiksuotų sesijų, kol išryškės aiškūs modeliai. Filtruokite įrašus pagal arbatos tipą ir įvertinimo stulpelį: ar jūsų 8 ir daugiau balai telkiasi ties Dan Cong oolong, Darjeeling first flush ar Yunnan juodąja? Kilmė taip pat svarbi; Specialty Tea Institute kursai pabrėžia terroir paralelę su vynu. Po 50 sesijų galite nustatyti, kurie plikymo parametrai nuosekliai prastesni, todėl jūsų technika tobulėja kartu su pirkimo sprendimais.

Pirma, lapų kiekio matavimas iš akies vietoj svėrimo; tai sugriauna santykio kintamąjį. Antra, fiksavimas tik pirmo užplikymo, kai buvo plikoma keliskart. Trečia, neaiškus aromatas kaip 'malonus kvapas'; naudokite ITF ar Specialty Tea Institute aprašų šeimas. Ketvirta, vertinimas iš karto, kai daug arbatų atskleidžia sudėtingumą vėstančiame užpile. Penkta, vandens šaltinio ignoravimas; tyrimai Food Chemistry rodo, kad mineralų sudėtis reikšmingai keičia ekstrakciją, kaip ir su kava.