Printable காபி நாட்குறிப்பு

Specialty Coffee Association (SCA, Brewing Standards) filter-க்கு extraction yield 18-22% மற்றும் TDS 1.15-1.35%-ஐ Gold Cup இலக்காக வரையறுக்கிறது; espresso இலக்குகள் செய்முறையால் மாறுபடும். dose-ஐ மாறாமல் வைத்திருங்கள் (எ.கா., 18g), பின்னர் வேகமான shots-க்கு grind-ஐ நுட்பமாகவும் அல்லது மெதுவான shots-க்கு கரடுமுரடாகவும் சரிசெய்யுங்கள். தொடர்ச்சியான வரிசைகளில் ஒரு நேரத்தில் ஒரு மாறியில் ஒவ்வொரு மாற்றத்தையும் பதிவு செய்யுங்கள். 10-15 பதிவுகளுக்குப் பிறகு, grind, time, மற்றும் சுவையை இணைக்கும் முறைகள் தெளிவாகின்றன — இது Q Grader பயிற்சி (Coffee Quality Institute) முறைப்படுத்தும் ஒரு முறை.

ஆம். SCA Coffee Taster's Flavor Wheel (2016, World Coffee Research Sensory Lexicon உடன் திருத்தப்பட்டது) பரந்த வகைகளிலிருந்து (fruity, nutty, floral) குறிப்பிட்ட விளக்கங்களுக்கு (blackberry, almond, jasmine) நகரும் ஒரு பகிரப்பட்ட சொற்களஞ்சியத்தை வழங்குகிறது. ஆரம்ப பதிவுகளில் பரந்ததாகத் தொடங்கி, பின்னர் உங்கள் நாக்கு வளரும்போது செம்மைப்படுத்துங்கள். Q Grader cupping நெறிமுறைகளுக்கு இந்த சொற்களஞ்சியத்திலிருந்து விளக்கங்கள் தேவை. சுவைக் குறிப்புகளை அமிலத்தன்மை மற்றும் உடல் புலங்களுடன் இணைக்கவும் — இவை ஒன்றாக SCA cupping படிவத்தின் முக்கிய உணர்வுப் பரிமாணங்களை உருவாக்குகின்றன.

SCA cupping படிவம் ஒவ்வொரு பண்பையும் 6-10 அளவில் மதிப்பிடுகிறது; 6 = நல்லது, 7 = மிகவும் நல்லது, 8 = சிறந்தது, 9-10 = அபாரமானது. அமிலத்தன்மைக்கு, தரத்தை (பிரகாசமான vs. கூர்மையான) தீவிரத்திலிருந்து வேறுபடுத்துங்கள். உடல் என்பது சுவை வலிமை அல்ல, வாயுணர்வு கனத்தைக் குறிக்கிறது. உங்கள் ஒட்டுமொத்த மதிப்பெண்ணை பண்புகளின் சராசரிக்குள் ஒரு புள்ளிக்குள் வைத்திருங்கள் — விலகல்கள் பொதுவாக ஒளிவட்ட சார்பைக் குறிக்கின்றன. Q Grader பயிற்சி மீண்டும் மீண்டும் குறிப்பு மாதிரிகள் வழியாக அளவீட்டை வலியுறுத்துகிறது.

Origin மற்றும் roast தொடர்பு கொள்கின்றன ஆனால் சுயாதீன மாறிகள். World Coffee Research-இன் Arabica Variety Atlas, Ethiopia அல்லது Colombia-விலிருந்து வரும் அதே வகை தனித்துவமான சுவை வம்சத்தை வெளிப்படுத்துகிறது என்பதை ஆவணப்படுத்துகிறது, அதேசமயம் roast level அந்த origin தன்மை எவ்வளவு உயிர்வாழ்கிறது என்பதைத் தீர்மானிக்கிறது. Light roasts origin அமிலத்தன்மையைப் பாதுகாக்கின்றன; dark roasts சுவைகளை roast-உந்தப்பட்ட குறிப்புகளை நோக்கி மாற்றுகின்றன. இரண்டையும் கண்காணிப்பது 'எனக்கு Ethiopia பிடிக்கும்' என்பதை 'எனக்கு light roasts பிடிக்கும்' என்பதிலிருந்து பிரிக்க அனுமதிக்கிறது — பெரும்பாலான சாதாரண குடிப்பவர்கள் குழப்பிக்கொள்ளும் வேறுபாடு.

SCA Brewing Standards filter காபியின் சிறந்த extraction-க்கு 93-96°C (200-205°F)-ஐ குறிப்பிடுகிறது. குறைந்த வெப்பநிலைகள் குறைவாக extract செய்கின்றன — புளிப்பு, பலவீனம்; அதிக வெப்பநிலைகள் கசப்பு அபாயம். Food Research International-இல் உள்ள ஆராய்ச்சி (எ.கா., brewing வெப்பநிலை மற்றும் extraction yield பற்றிய ஆய்வுகள்) grind மற்றும் தொடர்பு நேரத்துடன் சேர்ந்து வெப்பநிலை extraction இயக்கவியலை இயக்குகிறது என்பதை உறுதிப்படுத்துகிறது. நீங்கள் 90°C-க்கு கீழ் brew செய்தால், சரிசெய்தல் நுட்பமான grind-கள் அல்லது நீண்ட நேரங்களை நோக்கித் தள்ளும் என எதிர்பாருங்கள். வேறுபட்டால் கெட்டில் அமைப்பு அல்ல, உண்மையான வெப்பநிலையைப் பதிவு செய்யுங்கள்.

செயலிகள் டைமர்கள் மற்றும் செய்முறை சேமிப்பை தானியக்கமாக்குகின்றன ஆனால் கோப்பையிலிருந்து கவனத்தை விலக்குகின்றன. காகிதத்திற்கு வேண்டுமென்ற கவனிப்பு தேவை, இதை Q Grader உணர்வுப் பயிற்சி (CQI) அடிப்படை திறமையாக வலியுறுத்துகிறது — கருவிகள் அளவீடு செய்யப்பட்ட சுவைப்பை மாற்ற முடியாது. ஒரு பக்கத்திற்கு பத்து வரிசைகள் தொடர்ச்சியான brew-களுக்கிடையே கிடைமட்ட ஒப்பீட்டையும் ஊக்குவிக்கின்றன, இது சிறிய திரைகளில் ஸ்கேன் செய்வது கடினம். நீங்கள் விரும்பினால் ஸ்டாப்வாட்ச் துல்லியத்திற்கு செயலியைப் பயன்படுத்துங்கள், ஆனால் கவனம் செலுத்திய பிரதிபலிப்புக்கு உணர்வுத் தரவை இங்கே பதிவு செய்யுங்கள்.

World Coffee Research மற்றும் SCA கல்வியாளர்கள் முறைகள் வெளிப்படுவதற்கு முன் — விருப்பமான origin-கள், roast levels, brew முறைகள் — 30-50 வேண்டுமென்ற cupping-களைப் பரவலாகப் பரிந்துரைக்கின்றனர். விளைவுகளைத் தனிமைப்படுத்த வாரத்திற்கு ஒரு மாறியை மாறாமல் வைத்திருங்கள் (எ.கா., அதே beans, மாறுபட்ட grind). மதிப்பீட்டு நெடுவரிசையை மாதந்தோறும் மறுபரிசீலனை செய்யுங்கள்: உங்கள் 8+ மதிப்பெண்கள் Ethiopia naturals, Colombian washed, அல்லது குறிப்பிட்ட roasters-இல் குவிகின்றனவா? அட்டவணை வடிவம் இந்த நீண்டகால ஸ்கேனை சாத்தியமாக்குகிறது — உங்கள் சொந்த நாக்கே தரவுத்தளமாக மாறுகிறது.

முதலாவது, brew-களுக்கிடையே பல மாறிகளை மாற்றுவது — நீங்கள் தனிமைப்படுத்தலை இழக்கிறீர்கள். இரண்டாவது, முதலில் முகராமல் மதிப்பிடுவது; மணம் சுவை உணர்வின் 70-80%-ஐ இயக்குகிறது (Food Chemistry இலக்கியத்தில் சுருக்கப்பட்ட அடிப்படை மணம் ஆராய்ச்சி). மூன்றாவது, நீரின் கனிம உள்ளடக்கத்தைப் புறக்கணிப்பது, இதை SCA Water Quality Handbook (2009) extraction-ஐ கணிசமாகப் பாதிக்கிறது எனக் காட்டுகிறது. நான்காவது, தெளிவற்ற சுவைக் குறிப்புகள் — 'nutty' என்பது 'almond, milk chocolate' விட குறைவாக பயனுள்ளது. இறுதியாக, கோப்பை குளிர்வதற்கு முன் மதிப்பெண் கொடுப்பது; பல சுவைகள் 60°C-க்கு கீழ் மட்டுமே வெளிப்படுகின்றன.