Printable தேநீர் நாட்குறிப்பு

Specialty Tea Institute மற்றும் முக்கிய தேயிலை வளர்ப்பு குறிப்புகள் பரந்த வரம்புகளில் ஒன்றுசேர்கின்றன: பச்சை 70-80°C, வெள்ளை 75-85°C, oolong 85-95°C, கருப்பு மற்றும் pu-erh 95-100°C. Journal of Agricultural and Food Chemistry-இல் catechin extraction பற்றிய ஆய்வுகள், வெப்பநிலை polyphenol வெளியீட்டை இயக்குகிறது என்பதை உறுதிப்படுத்துகின்றன — மிக சூடாக கசப்பை extract செய்கிறது, மிக குளிராக மெல்லிய தேநீரைத் தருகிறது. spout-கள் மற்றும் gaiwan-கள் போக்குவரத்தில் நீரை 5-10°C குளிர்விக்கும் என்பதால், கெட்டில் அமைப்பு மட்டுமல்ல, உண்மையான வெப்பநிலையைப் பதிவு செய்யுங்கள்.

Specialty Tea Institute வழிகாட்டுதல்கள் பச்சை 1-3 நிமி, கருப்பு 3-5 நிமி, oolong 1-5 நிமி (ஒவ்வொரு infusion-க்கும் நீட்டித்தல்), gongfu பாணியில் pu-erh 30வி-3 நிமி பரிந்துரைக்கின்றன. தரமான loose-leaf 3-7 infusion-களை ஆதரிக்கிறது; அவற்றை steep time '30வி, 45வி, 1நிமி' என தனித்தனி வரிசைகளாகப் பதிவு செய்யுங்கள். Food Chemistry-இல் தேநீர் infusion இயக்கவியல் பற்றிய ஆராய்ச்சி, கலவை extraction வரைபடங்கள் infusion-களில் மாறுகின்றன என்பதைக் காட்டுகிறது — ஆரம்ப steep-கள் amino acid-களை வெளியிடுகின்றன, பிற்காலத்தவை tannin-களை. தொடர்ச்சியான வரிசைகள் இந்தப் பரிணாமத்தைக் காண்பிக்கச் செய்கின்றன.

நிறுவப்பட்ட உணர்வு வேலையிலிருந்து கடன் வாங்குங்கள்: floral (jasmine, orchid), grassy (புதிதாக வெட்டப்பட்டது, கீரை), nutty (chestnut, almond), earthy (காட்டுத் தரை, ஈரமான மரம்), smoky, marine, honeyed, mineral. Specialty Tea Institute உலர்-இலை மணம், கழுவிய பிறகு ஈர-இலை மணம், மற்றும் infusion மணம் ஆகியவற்றை மூன்று தனித்த மதிப்பீடுகளாகக் கற்பிக்கிறது. Food Chemistry-இல் தேநீர் ஆவியாகும் பொருட்கள் (linalool, geraniol, methyl jasmonate) பற்றிய ஆராய்ச்சி இந்த வகைகளை வேதியியல் ரீதியாக ஆதரிக்கிறது. குறிப்பிட்டதாக இருங்கள் — 'floral' மட்டும் நூற்றுக்கணக்கான பதிவுகளில் பகுப்பாய்வு மதிப்பை இழக்கிறது.

தேக்கரண்டிகள் மட்டுமல்ல, 100ml நீருக்கு கிராம்களைப் பதிவு செய்யுங்கள், ஏனெனில் தட்டையான பச்சை இலைகள் மற்றும் சுருட்டப்பட்ட oolong-க்கு இடையே இலை அடர்த்தி பெரிதும் மாறுபடுகிறது. Specialty Tea Institute brewing அளவுருக்கள் பொதுவாக Western பாணி 200ml-க்கு 2-3g, gongfu 100ml-க்கு 5-7g மையமாகக் கொண்டுள்ளன. விகிதம் steep time-ஐ சாராமல் extraction வலிமையை இயக்குகிறது — குறுகிய steep-உடன் அதிக இலை, நீண்ட steep-உடன் குறைந்த இலையின் பலவீனமான தேநீரைப் பிரதிபலிக்கிறது. ஒரு சிறிய சமையலறை எடைமானி இங்கே விரைவாக அதன் இடத்தை சம்பாதிக்கிறது.

ஆம். நெடுவரிசைகள் எந்த infusion-க்கும் வேலை செய்யும்: tea type, matcha, மூலிகை, rooibos, அல்லது chamomile-ஐப் பிடிக்கிறது; வெப்பநிலை, steep time, மற்றும் leaf amount இன்னும் பொருந்தும். Matcha பதிவுகள் steep time-க்குப் பதிலாக whisk பாணியைப் பதிவு செய்கின்றன. Pack செய்யப்பட்ட தேநீரைப் பதிவு செய்வது நன்றே — ITF (International Tea Federation), pack செய்யப்பட்ட அளவுகளை உலகளாவிய தேநீர் நுகர்வின் பெரும்பான்மையாகக் கண்காணிக்கிறது. டைரியின் மதிப்பு வடிவம் பற்றிய ஆணவத்தில் அல்ல, மீண்டும் செய்யக்கூடிய கவனிப்பில் உள்ளது.

தேநீர் ஒரு இலை சார்ஜிலிருந்து பல infusion-களை ஆதரிப்பதில் தனித்துவமானது, எனவே ஒரு 'session' பல வரிசைகளை நிரப்பலாம். மதுபோலன்றி, தேநீர் அளவுருக்கள் (வெப்பநிலை, நேரம், விகிதம்) செயலில் மாறக்கூடியவை, காபியைப் போல. காபியைப் போலன்றி, caffeine மற்றும் L-theanine விகிதங்கள் அறிவாற்றல் ரீதியாக அனுபவத்தை மாற்றுகின்றன — Food Chemistry-இல் ஆராய்ச்சி L-theanine-இன் அமைதிப்படுத்தும் amino acid சுயவிவரத்தை ஆவணப்படுத்துகிறது. உணர்வற்ற சூழலுக்கு குறிப்புகள் நெடுவரிசையை ஒதுக்குங்கள்: நாளின் நேரம், மனநிலை, இணைக்கப்பட்ட உணவு.

தெளிவான முறைகள் வெளிப்படுவதற்கு முன் 30-50 பதிவு செய்யப்பட்ட session-களைத் திட்டமிடுங்கள். உங்கள் பதிவுகளை tea type மற்றும் மதிப்பீட்டு நெடுவரிசையால் வடிகட்டுங்கள்: உங்கள் 8+ மதிப்பெண்கள் Dan Cong oolong, Darjeeling first flush, அல்லது Yunnan கருப்பு-இல் குவிகின்றனவா? Origin-ம் முக்கியம் — Specialty Tea Institute பாடப்பணி மது போன்ற terroir இணைகளை வலியுறுத்துகிறது. 50 session-களுக்குப் பிறகு, எந்த steep அளவுருக்கள் தொடர்ந்து குறைவாகச் செயல்படுகின்றன என்பதையும் நீங்கள் அடையாளம் காணலாம், எனவே உங்கள் கொள்முதல் முடிவுகளுடன் உங்கள் brewing நுட்பமும் மேம்படுகிறது.

முதலாவது, leaf amount-ஐ எடைபோடாமல் கண்ணால் மதிப்பிடுவது — விகித மாறியைக் கொல்கிறது. இரண்டாவது, பல infusion-கள் brew செய்யப்பட்டபோது முதல் infusion-ஐ மட்டும் பதிவு செய்வது. மூன்றாவது, 'நல்ல வாசனை' போன்ற தெளிவற்ற மணம் — ITF அல்லது Specialty Tea Institute விளக்க குடும்பங்களைப் பயன்படுத்துங்கள். நான்காவது, பல தேநீர்கள் குளிரும் liquor-இல் சிக்கலை வெளிப்படுத்தும்போது உடனடியாக மதிப்பெண் கொடுப்பது. ஐந்தாவது, நீர் மூலத்தைப் புறக்கணிப்பது — காபியைப் போலவே, கனிம உள்ளடக்கம் extraction-ஐ அர்த்தமுள்ள வகையில் மாற்றுகிறது என Food Chemistry-இல் ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது.