Printable สมุดบันทึกกาแฟ

สมาคม Specialty Coffee Association (SCA, Brewing Standards) กำหนดอัตราผลผลิตสกัด 18-22% และ TDS 1.15-1.35% เป็น Gold Cup สำหรับตัวกรอง เป้าหมายเอสเพรสโซแตกต่างกันไปตามสูตรอาหาร คงปริมาณไว้ (เช่น 18 กรัม) จากนั้นปรับความละเอียดของเมล็ด สำหรับภาพเร็วหรือหยาบสำหรับช็อตช้า บันทึกแต่ละการเปลี่ยนแปลงในตัวแปรเดียวข้ามแถวต่อเนื่อง หลังจาก 10-15 รายการ รูปแบบที่เชื่อมโยงความละเอียด เวลา และรสชาติจะชัดเจน — วิธีการ Q Grader training (Coffee Quality Institute) ที่ทำให้เป็นทางการ

ใช่ SCA Coffee Taster's Flavor Wheel (2016 แก้ไขด้วย World Coffee Research Sensory Lexicon) ให้คำศัพท์ที่ใช้ร่วมกัน เคลื่อนจากหมวดหมู่กว้าง (ผลไม้ ถั่ว ดอกไม้) ไปยังตัวอธิบายเฉพาะ (บลูเบอร์รี่ อัลมอนด์ มะลิ) เริ่มต้นด้วยความกว้างในรายการเบื้องต้น จากนั้นปรับแต่งตามที่ลิ้นของคุณพัฒนา Q Grader cupping protocol ต้องใช้ตัวอธิบายจากศัพท์นี้ จับคู่หมายเหตุรสชาติกับเขตความเป็นกรด และคุณสมบัติร่างกาย — ร่วมกันพวกมันสร้างมิติประสาทสัมผัสหลักของแบบฟอร์ม SCA cupping

แบบฟอร์ม SCA cupping จัดอันดับแต่ละคุณสมบัติในมาตราส่วน 6-10 6 = ดี 7 = ดีมาก 8 = ยอดเยี่ยม 9-10 = โดดเด่น สำหรับความเป็นกรด โปรดทำให้แตกต่างจากคุณภาพ (สดใส เทียบกับ เข็มแหลม) จากความเข้มข้น ร่างกายหมายถึงน้ำหนักของความรู้สึกในปาก ไม่ใช่ความแข็งแกร่งของรสชาติ ให้คะแนนรวมของคุณอยู่ภายในหนึ่งจุดของค่าเฉลี่ยของคุณสมบัติ — ค่าผิดปกติมักบ่งชี้ถึงอคติของประวัติ การฝึกอบรม Q Grader เน้นการปรับเทียบผ่านตัวอย่างอ้างอิงที่ซ้ำ

ที่มาและการคั่วนั้นโต้ตอบแต่เป็นตัวแปรอิสระ World Coffee Research Arabica Variety Atlas บันทึกว่าความหลากหลายเดียวกันจากเอธิโอเปียหรือโคลอมเบียแสดงลักษณะรสชาติที่แตกต่างกัน ขณะที่ระดับการคั่วกำหนดว่าอักขระต้นทางนั้นมีความคงอยู่เท่าใด การคั่วเบาจะรักษาความเป็นกรดต้นทาง การคั่วเข้มจะเลื่อนรสชาติไปทางหมายเหตุการคั่วขับ การติดตามทั้งสองอย่างให้คุณแยก 'ฉันชอบเอธิโอเปีย' ออกจาก 'ฉันชอบการคั่วเบา' — ความแตกต่างที่ผู้ดื่มทั่วไปขาดความเข้าใจ

SCA Brewing Standards ระบุ 93-96°C (200-205°F) สำหรับสกัดที่ดีที่สุดของกาแฟตัวกรอง อุณหภูมิต่ำกว่า undine สกัด — เปรี้ยว อ่อนแอ อุณหภูมิสูงกว่าเสี่ยง bitterness การวิจัยในวารสาร Food Research International (เช่น การศึกษาเกี่ยวกับอุณหภูมิการชุ่มและอัตราผลผลิตสกัด) ยืนยันว่าอุณหภูมิขับเคลื่อนจลนศาสตร์สกัดควบคู่ไปกับความละเอียดและเวลาติดต่อ หากคุณชุ่มด้านล่าง 90°C คาดหวังการปรับเทียบเพื่อดันไปทางเมล็ดที่ละเอียดหรือเวลานาน บันทึกอุณหภูมิจริง ไม่ใช่การตั้งค่ากาต้มน้ำหากพวกมันแตกต่างกัน

แอปใช้การจับคู่เวลาและการจัดเก็บสูตรอัตโนมัติ แต่ดึงความสนใจออกจากถ้วย กระดาษต้องการการสังเกตที่ตั้งใจ ซึ่งการฝึกอบรม Q Grader ประสาทสัมผัส (CQI) เน้นเป็นทักษะพื้นฐาน — เครื่องมือวัดไม่สามารถแทนที่การชิมที่ปรับเทียบแล้ว สิบแถวต่อหน้ายังส่งเสริมการเปรียบเทียบแนวนอนข้ามการชุ่มที่ต่อเนื่อง ซึ่งยากกว่าที่จะสแกนบนหน้าจออพยพขนาดเล็ก ใช้แอปสำหรับความแม่นยำของนาฬิกาจับเวลาหากคุณต้องการ แต่บันทึกข้อมูลประสาทสัมผัสที่นี่เพื่อการสะท้อนแบบมีความสำคัญ

สมาคม World Coffee Research และผู้สอน SCA โดยทั่วไปแนะนำ 30-50 cupping ที่ตั้งใจอย่างตั้งใจก่อนที่รูปแบบจะเกิดขึ้น — ที่มาที่ต้องการ ระดับการคั่ว วิธีการชุ่ม คงตัวแปรเดียวให้คงที่ต่อสัปดาห์ (เช่น เมล็ดเดียวกัน เปลี่ยนความละเอียด) เพื่อแยกผลกระทบ ทบทวนคอลัมน์อันดับรายเดือน: คะแนน 8+ ของคุณจัดกลุ่มในเอธิโอเปียจำหน่ายตามธรรมชาติ โคลอมเบียน washed หรือ roaster เฉพาะหรือไม่ รูปแบบตารางทำให้การสแกนตามยาวนี้เป็นไปได้ — ลิ้นของคุณเองกลายเป็นฐานข้อมูล

ประการแรก เปลี่ยนตัวแปรหลายตัวระหว่างการชุ่ม — คุณสูญเสียการแยกตัว ประการที่สอง การจัดอันดับโดยไม่ได้กลิ่นก่อน กลิ่นขับเคลื่อน 70-80% ของการรับรู้รสชาติ (วิจัยการได้กลิ่นพื้นฐาน สรุปในวรรณกรรม Food Chemistry) ประการที่สาม ไม่สนใจปริมาณแร่ธาตุน้ำ ซึ่ง SCA Water Quality Handbook (2009) แสดงให้เห็นว่ามีผลต่อสกัดอย่างมีวัสดุ ประการที่สี่ หมายเหตุรสชาติคลุมเครือ — 'ถั่ว' มีประโยชน์น้อยกว่า 'อัลมอนด์ ช็อกโกแลตนม' ประการสุดท้าย การจัดอันดับก่อนถ้วยเย็น รสชาติมากมายเกิดขึ้นเฉพาะด้านล่าง 60°C