Yazdırılabilir Yemek Yapma Günlüğü

Tarif başına dokuz alan: tarif adı, tarif kaynağı, hazırlık ve pişirme süresi, porsiyon, malzemeler (5 satır), adımlar (5 satır), lezzet puanı, işe yarayan (2 satır) ve 'Tekrar yapar mısınız?'. Bu yapı her pişirme denemesini tek seferlik bir iş olmaktan çıkarıp belgelenmiş bir deneye dönüştürür; zamanla kendi damak zevkinize, malzemelerinize ve ekipmanınıza göre ayarlanmış kişisel bir yemek kitabı oluşturursunuz.

Tarifte yazanı değil, gerçekte kullandığınızı kaydedersiniz. İkameler, elinizdeki et parçaları, iyice olgunlaşmış ya da henüz olgunlaşmamış sebze ve meyveler ve miktar ayarlamaları sonucu değiştirir. Gerçekte kullandığınız malzemeleri kaydetmek, tek seferlik bir başarıyı tekrarlanabilir kılar; bir başarısızlığı da teşhis edilebilir bir soruna dönüştürür. 5 satırlık malzeme alanı orta düzeyde karmaşık bir yemeğe yeter; daha karmaşık tarifler birkaç sayfaya yayılabilir.

Kaydedilen tarifler birer yer imidir; bu günlük ise sizin versiyonunuzun kişisel kaydıdır. İnternetteki tarifler ideal bir mutfak ve ortalama malzemeler varsayar; günlüğünüz ise kendi mutfağınızda, kendi ocağınız, kendi tuzunuz ve fırınınızın sıcak noktalarıyla ne olduğunu kaydeder. 20-30 kayıttan sonra günlük, sizin pişirme ortamınıza ve tercihlerinize göre ayarlandığı için her yemek kitabından daha yararlı hâle gelir.

Somut teknik gözlemler: 'Kremayı eklemeden önce et suyunu yarıya indirdim; sos kaşığın arkasını kapladı', '60 saniyelik mühürleme 90 saniyelikten daha iyi bir kabuk verdi.' Somut olun: belirsiz kayıtlar ('harika oldu') unutulup gider; somut olanlar başka yemeklere de aktarabileceğiniz bir mutfak sezgisi kazandırır. Farklı mutfaklar ve yöntemler boyunca İşe Yarayan sütunu, zor yoldan öğrendiğiniz küçük tekniklerin kişisel koleksiyonuna dönüşür.

Bir Michelin standardına göre değil, o yemekten beklentinize göre puanlayın. Hafta içi akşamı için yapılmış sağlam bir makarnaya 'iyi bir hafta içi makarnası' ölçüsüyle 7/10 vermek, gerçekçi olmayan bir ideale göre 4/10 vermekten daha işe yarar. Puanı notlarla birlikte yazın: 'çok tuzlu' notlu bir 5/10 üzerinde çalışılabilir bir bilgidir; tek başına bir 5/10 ise sadece moral bozar. Zamanla puan örüntüleri, size sürekli iyi sonuç veren mutfakları ve yöntemleri ortaya çıkarır.

İkisini de, ama farklı nedenlerle. Yeni tarifler için şablonun tamamı gerekir, çünkü öğreniyorsunuz. Sık yapılan yemekler ise gelişimi izlemek için ara sıra yapılan kayıtlardan yararlanır: yaptığınız değişiklikler, neyin iyileştiği, neyin yerinde saydığı. Birçok ev aşçısı tanıdık yemeklerde rahat bir tavana ulaşır ve denemeyi bıraktığını fark etmez. Günlük, her tekrarı küçük bir değişiklik için fırsata çevirerek bu durağanlığı kırar.

Evet, kayıtlar somut gözlemler ve düzeltmeler içerdiğinde. Yemek yapma becerisi, Ericsson'un (2016, Peak, Houghton Mifflin Harcourt) başka beceri alanlarında belgelediği bilinçli pratik mekanizmasıyla gelişir: geri bildirimle birlikte belirli tekniklere odaklanmak. Lezzet puanı geri bildirimi, İşe Yarayan alanı ise odaklı dikkati sağlar. Yazmadan, çoğu aşçı aynı yemekleri bilinçli olarak geliştirmeden tekrarlar.

Haftanın planını oluşturmak için 'Tekrar yapar mısınız?' sorusuna evet dediğiniz kayıtlara göz atın, ardından malzeme bölümlerinden bir alışveriş listesi çıkarın. Böylece hiç pişirilmeyecek iddialı yemekler için alışveriş yapma tuzağına düşmezsiniz. Lezzet puanlarını üç ayda bir gözden geçirmek, hangi yemek türlerinin sürekli iyi sonuç verdiğini gösterir; bu hem planlama hem de en sık pişirdiğiniz tarifleri geliştirmek için yararlıdır.