Printable Nhật Ký Cà Phê

Hiệp hội Cà phê Chuyên biệt (SCA, Tiêu chuẩn Nấu bia) định nghĩa lợi suất chiết 18-22% và TDS 1.15-1.35% là mục tiêu Gold Cup cho bộ lọc; mục tiêu espresso thay đổi theo công thức. Giữ liều không đổi (ví dụ: 18g), sau đó điều chỉnh xay mịn hơn cho những bộ nhanh hơn hoặc thô hơn cho những bộ chậm hơn. Ghi từng thay đổi một biến tại một thời điểm trên các hàng liên tiếp. Sau 10-15 mục, các mẫu liên kết xay, thời gian và hương vị trở nên rõ ràng — phương pháp đào tạo Q Grader (Coffee Quality Institute) chính thức hóa.

Vâng. Bánh xe Hương vị Người nếm Cà phê SCA (2016, được sửa đổi với Từ vựng Cảm giác Nghiên cứu Cà phê Thế giới) cung cấp một từ vựng chung chuyển từ các danh mục rộng (trái cây, hạt, hoa) thành các bộ mô tả cụ thể (dâu đen, hạnh nhân, nhài). Bắt đầu rộng trên các mục ban đầu, sau đó tinh chỉnh khi vòm miệng của bạn phát triển. Các giao thức cốc cua Q Grader yêu cầu các bộ mô tả từ từ vựng này. Kết hợp các ghi chú hương vị với các trường độ axit và độ béo — cùng nhau chúng hình thành các kích thước cảm giác cốt lõi của mẫu cốc cua SCA.

Mẫu cốc cua SCA xếp hạng từng thuộc tính trên thang 6-10; 6 = tốt, 7 = rất tốt, 8 = xuất sắc, 9-10 = nổi bật. Để có độ axit, phân biệt chất lượng (sáng vs. sắc nét) từ cường độ. Độ béo đề cập đến trọng lượng cảm giác trong miệng, không phải cường độ hương vị. Giữ điểm tổng thể của bạn trong một điểm của trung bình các thuộc tính — các yếu tố ngoại lệ thường cho thấy thiên vị halo. Đào tạo Q Grader nhấn mạnh hiệu chỉnh thông qua các mẫu tham chiếu lặp lại.

Nguồn gốc và rang tương tác nhưng là các biến độc lập. Atlas Giống Arabica Nghiên cứu Cà phê Thế giới ghi chép rằng cùng một giống từ Ethiopia hoặc Colombia thể hiện dòng hương vị riêng biệt, trong khi mức rang quyết định lượng ký tự nguồn gốc còn sót lại. Các bộ rang nhẹ bảo vệ độ axit nguồn gốc; các bộ rang tối chuyển hương vị về phía các ghi chú được rang. Theo dõi cả hai cho phép bạn tách 'Tôi thích Ethiopia' từ 'Tôi thích bộ rang nhẹ' — một sự phân biệt mà hầu hết những người uống bình thường lẫn lộn.

Tiêu chuẩn Nấu bia SCA chỉ định 93-96°C (200-205°F) cho chiết tối ưu của cà phê lọc. Nhiệt độ thấp hơn chiết dưới — chua, yếu; nhiệt độ cao hơn rủi ro đắng. Nghiên cứu trong Food Research International (ví dụ: các nghiên cứu về nhiệt độ nấu bia và lợi suất chiết) xác nhận nhiệt độ lái các động năng chiết cùng với xay và thời gian tiếp xúc. Nếu bạn nấu ở dưới 90°C, hãy mong đợi điều chỉnh để đẩy về phía xay mịn hơn hoặc thời gian dài hơn. Ghi lại nhiệt độ thực tế, không phải cài đặt ấm nếu chúng khác.

Các ứng dụng tự động hóa bộ đếm thời gian và lưu trữ công thức nhưng kéo sự chú ý ra khỏi tách. Giấy yêu cầu quan sát cố ý, mà đào tạo cảm giác Q Grader (CQI) nhấn mạnh như kỹ năng nền tảng — công cụ không thể thay thế nếm được hiệu chỉnh. Mười hàng mỗi trang cũng khuyến khích so sánh ngang qua các bộ liên tiếp, khó quét hơn trên các màn hình nhỏ. Sử dụng ứng dụng cho độ chính xác bộ đếm thời gian nếu bạn muốn, nhưng ghi dữ liệu cảm giác ở đây để phản ánh tập trung.

Các nhà giáo dục Nghiên cứu Cà phê Thế giới và SCA rộng rãi đề xuất 30-50 cốc cua cố ý trước khi các mẫu xuất hiện — nguồn gốc ưa thích, mức rang, phương pháp nấu bia. Giữ một biến không đổi mỗi tuần (ví dụ: cùng hạt, xay khác nhau) để cô lập các hiệu ứng. Xem xét cột xếp hạng hàng tháng: điểm 8+ của bạn có tập trung vào Ethiopia naturals, Colombian washed, hoặc những người rang cà phê cụ thể không? Định dạng bảng làm cho quét dọc theo thời gian này có thể — vòm miệng của riêng bạn trở thành cơ sở dữ liệu.

Thứ nhất, thay đổi nhiều biến giữa các bộ — bạn mất cô lập. Thứ hai, đánh giá mà không ngửi trước; hương thơm lái 70-80% nhận thức hương vị (nghiên cứu cơ bản về khứu giác tóm tắt trong văn học Hóa học Thực phẩm). Thứ ba, bỏ qua nội dung khoáng chất nước, mà Sổ tay Chất lượng Nước SCA (2009) cho thấy ảnh hưởng một cách chung đến chiết. Thứ tư, các ghi chú hương vị mơ hồ — 'hạt' ít hữu ích hơn 'hạnh nhân, sô cô la sữa.' Cuối cùng, ghi điểm trước khi tách nguội; nhiều hương vị chỉ xuất hiện dưới 60°C.