Printable Nhật Ký Nấu Ăn

Chín trường cho mỗi công thức nấu ăn: tên công thức, nguồn công thức, thời gian chuẩn bị và nấu, khẩu phần, nguyên liệu (5 dòng), cách làm (5 dòng), đánh giá vị, những gì có tác dụng (2 dòng), và có nên làm lại. Cấu trúc làm cho mỗi lần nấu ăn là một thí nghiệm được ghi chép thay vì một lần duy nhất — theo thời gian bạn xây dựng một cuốn sách nấu ăn cá nhân phù hợp với vị thực tế, nguyên liệu, và thiết bị của bạn.

Bạn ghi lại những gì bạn thực sự sử dụng, không phải những gì công thức quy định. Thay thế, những lát cắt có sẵn, sản phẩm chín hoặc chưa chín, và điều chỉnh số lượng đều ảnh hưởng đến kết quả. Ghi lại nguyên liệu thực tế biến một thành công một lần thành một thành công có thể lặp lại — và một thất bại thành một vấn đề có thể chẩn đoán. Không gian nguyên liệu 5 dòng chứa một món ăn độ phức tạp vừa phải; các công thức phức tạp có thể chia thành các trang.

Công thức lưu lại là dấu trang; nhật ký này là bản ghi cá nhân của phiên bản bạn. Công thức trực tuyến giả định một nhà bếp lý tưởng và nguyên liệu trung bình; nhật ký của bạn ghi lại những gì xảy ra trong nhà bếp của bạn với bếp của bạn, muối của bạn, những chỗ nóng của lò nướng bạn. Sau 20-30 mục nhập, nhật ký trở nên hữu ích hơn bất kỳ cuốn sách nấu ăn nào vì nó được hiệu chỉnh cho môi trường nấu ăn và sở thích cụ thể của bạn.

Quan sát kỹ thuật cụ thể: 'giảm nước dùng một nửa trước khi thêm kem — nước sốt phủ lưng của một cái thìa', 'sear 60 giây tạo vỏ tốt hơn 90'. Tính cụ thể quan trọng: những mục vô hạn ('ra lò tuyệt vời') phai; những mục cụ thể xây dựng trực giác nấu ăn có thể chuyển giao. Trên các ẩm thực và phương pháp, cột 'những gì có tác dụng' trở thành bộ sưu tập cá nhân của bạn các kỹ thuật nhỏ được học một cách khó khăn.

Đánh giá so với mong đợi của bạn cho món ăn, không so với tiêu chuẩn Michelin. Một mì ống ngon ngày thường được xếp 7/10 so với 'mì ống ngon ngày thường' hữu ích hơn 4/10 so với một lý tưởng không thực tế. Kết hợp xếp hạng với ghi chú — 5/10 với 'quá mặn' có thể hành động; 5/10 một mình chỉ là nản lòng. Theo thời gian, các mô hình xếp hạng tiết lộ các ẩm thực và phương pháp một cách nhất quán hoạt động cho bạn.

Cả hai, nhưng vì những lý do khác nhau. Các công thức mới cần mẫu đầy đủ — bạn đang học. Các món ăn lặp lại được hưởng lợi từ các mục nhập định kỳ để theo dõi sự tinh chỉnh: những thay đổi bạn đã thực hiện, những gì cải thiện, những gì đã dừng. Nhiều đầu bếp nhà đạt trần thoải mái trên các món ăn quen thuộc bằng cách không nhận thấy họ đã ngừng lặp lại. Nhật ký gián đoạn sự trôi dạt đó bằng cách làm cho mỗi lần lặp lại là một cơ hội cho một thay đổi nhỏ.

Có, khi các mục nhập bao gồm các quan sát cụ thể và sửa đổi. Nấu ăn cải thiện thông qua cơ chế luyện tập có chủ ý Ericsson (2016, Peak, Houghton Mifflin Harcourt) tài liệu trong các lĩnh vực kỹ năng khác — chú ý tập trung vào các kỹ thuật cụ thể với phản hồi. Xếp hạng vị cung cấp phản hồi; 'những gì có tác dụng' cung cấp chú ý cụ thể. Không có viết, hầu hết các đầu bếp lặp lại các món ăn tương tự mà không có ý thức cải thiện chúng.

Lật lại các mục được đánh dấu would_make_again = yes để xây dựng kế hoạch tuần, sau đó biên dịch danh sách mua sắm từ các phần nguyên liệu. Điều này tránh cạm bẫy phổ biến của việc mua cho những bữa ăn theo chủ nghĩa lý tưởng không bao giờ được nấu. Xem xét hàng quý của các xếp hạng vị tiết lộ các loại thực phẩm nào một cách nhất quán hạ cánh tốt — hữu ích cho cả lên kế hoạch và nâng cấp các công thức bạn nấu thường xuyên nhất.