Teetagebuch zum Ausdrucken

Gängige Zubereitungsanleitungen stimmen bei groben Bereichen überein: grün 70-80°C, weiß 75-85°C, Oolong 85-95°C, schwarz und Pu-Erh 95-100°C. Die Temperatur beeinflusst stark, wie viel Catechine und andere Polyphenole in der Tasse landen — zu heiß extrahiert Bitterkeit, zu kühl ergibt dünnen Tee. Erfassen Sie die tatsächliche Temperatur, nicht nur die Wasserkocher-Einstellung, denn auf dem Weg durch den Ausguss in die Gaiwan verliert das Wasser einige Grad.

Übliche Empfehlungen: grün 1-3 Min., schwarz 3-5 Min., Oolong 1-5 Min. (pro Aufguss länger), Pu-Erh 30 s-3 Min. im Gongfu-Stil. Guter loser Tee verträgt oft mehrere Aufgüsse; protokollieren Sie sie als separate Zeilen mit der Ziehzeit „30s, 45s, 1m“. Das Verhältnis der gelösten Stoffe verschiebt sich von Aufguss zu Aufguss, deshalb schmecken spätere Aufgüsse anders. Aufeinanderfolgende Zeilen machen diese Entwicklung sichtbar.

Übernehmen Sie etablierte Sensorik-Begriffe: blumig (Jasmin, Orchidee), grasig (frisch gemäht, Spinat), nussig (Kastanie, Mandel), erdig (Waldboden, feuchtes Holz), rauchig, marin, honigartig, mineralisch. Professionelle Verkoster bewerten das Aroma des trockenen Blatts, des nassen Blatts nach dem Spülen und des Aufgusses getrennt. Viele dieser Noten haben bekannte chemische Ursachen; Linalool und Geraniol etwa tragen wesentlich zu blumigen Teearomen bei. Seien Sie konkret — „blumig“ allein verliert über Hunderte Einträge analytischen Wert.

Erfassen Sie Gramm pro 100 ml Wasser, nicht nur Teelöffel, denn die Blattdichte variiert stark zwischen flachen grünen Blättern und gerolltem Oolong. Übliche Ausgangswerte sind etwa 2-3 g pro 200 ml im westlichen Stil und 5-7 g pro 100 ml beim Gongfu. Das Verhältnis bestimmt die Extraktionsstärke unabhängig von der Ziehzeit — viel Blatt mit kurzer Zeit ahmt schwachen Tee aus wenig Blatt mit langer Zeit nach. Eine kleine Küchenwaage zahlt sich hier schnell aus.

Ja. Die Spalten funktionieren für jeden Aufguss: Teesorte erfasst Matcha, Kräuter, Rooibos oder Kamille; Temperatur, Ziehzeit und Blattmenge gelten weiterhin. Bei Matcha-Einträgen protokollieren Sie die Art des Aufschlagens statt der Ziehzeit. Beuteltee einzutragen ist völlig in Ordnung — ein großer Teil des Alltagstees wird aus Beuteln aufgegossen. Der Wert des Journals liegt in wiederholbarer Beobachtung, nicht in Format-Snobismus.

Tee ist besonders, weil eine Blattmenge mehrere Aufgüsse trägt — eine „Session“ kann mehrere Zeilen füllen. Anders als beim Wein sind die Tee-Parameter (Temperatur, Zeit, Verhältnis) aktiv veränderbar, eher wie beim Kaffee. Anders als beim Kaffee kommt das Koffein im Tee zusammen mit L-Theanin, einer Aminosäure, die wegen ihrer beruhigenden Wirkung untersucht wird — das kann verändern, wie sich eine Tasse anfühlt. Reservieren Sie die Spalte Notizen für nichtsensorischen Kontext: Tageszeit, Stimmung, Speisenpaarung.

Rechnen Sie mit einigen Dutzend protokollierten Sessions, bevor klare Muster entstehen. Filtern Sie Einträge nach Teesorte und Bewertungsspalte: Häufen sich Ihre 8+-Bewertungen bei Dan-Cong-Oolong, Darjeeling First Flush oder Yunnan-Schwarztee? Auch die Herkunft zählt — in der Teewelt spricht man ebenso vom Terroir wie beim Wein. Nach einigen Dutzend Sessions erkennen Sie zudem, welche Ziehparameter konstant enttäuschen, sodass Ihre Zubereitung mit Ihren Kaufentscheidungen besser wird.

Erstens Blattmenge schätzen statt wiegen — das zerstört die Verhältnis-Variable. Zweitens nur den ersten Aufguss protokollieren, wenn mehrere gebrüht wurden. Drittens vage Aromen wie „riecht schön“ — nutzen Sie Deskriptor-Familien wie blumig, grasig, nussig oder erdig. Viertens sofort bewerten, obwohl viele Tees ihre Komplexität erst beim Abkühlen zeigen. Fünftens die Wasserquelle ignorieren — der Mineralgehalt des Wassers verändert Extraktion und Geschmack spürbar, genau wie beim Kaffee.