Printable Journal de thé

Le Specialty Tea Institute et les principales références sur les régions productrices convergent sur des plages larges : vert 70-80 °C, blanc 75-85 °C, oolong 85-95 °C, noir et pu-erh 95-100 °C. Des études dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry sur l'extraction des catéchines confirment que la température pilote la libération des polyphénols — trop chaud extrait de l'amertume, trop frais donne un thé léger. Note la température réelle, pas simplement le réglage de la bouilloire, car le bec verseur et le gaiwan refroidissent l'eau de 5 à 10 °C en transit.

Les recommandations du Specialty Tea Institute suggèrent : vert 1-3 min, noir 3-5 min, oolong 1-5 min (en allongeant à chaque infusion), pu-erh 30 s à 3 min en style gongfu. Un thé en vrac de qualité supporte 3 à 7 infusions ; note-les en lignes séparées avec steep_time « 30s, 45s, 1m ». Des recherches dans Food Chemistry sur la cinétique d'infusion du thé montrent que les profils d'extraction changent selon les infusions — les premières libèrent des acides aminés, les suivantes des tanins. Des lignes séquentielles rendent cette évolution visible.

Emprunte aux travaux sensoriels établis : floral (jasmin, orchidée), herbacé (herbe coupée, épinard), noisetté (châtaigne, amande), terreux (sous-bois, bois humide), fumé, marin, miellé, minéral. Le Specialty Tea Institute enseigne trois évaluations distinctes : l'arôme de la feuille sèche, de la feuille humide après rinçage, et de l'infusion. Des recherches dans Food Chemistry sur les composés volatils du thé (linalol, géraniol, méthyl jasmonate) soutiennent ces catégories chimiquement. Sois précis — « floral » seul perd sa valeur analytique sur des centaines d'entrées.

Note les grammes par 100 ml d'eau, pas seulement les cuillères, car la densité des feuilles varie considérablement entre les feuilles vertes plates et l'oolong roulé. Les paramètres d'infusion du Specialty Tea Institute centrent généralement sur 2-3 g par 200 ml en style occidental, 5-7 g par 100 ml en gongfu. Le ratio pilote la force d'extraction indépendamment du temps d'infusion — beaucoup de feuilles avec un court temps d'infusion imite le résultat de peu de feuilles avec un long temps. Une petite balance de cuisine vaut vite son pesant d'or ici.

Oui. Les colonnes fonctionnent pour toute infusion : tea_type capture le matcha, les tisanes, le rooibos ou la camomille ; température, steep_time et leaf_amount s'appliquent toujours. Les entrées de matcha notent le style de fouet plutôt que le temps d'infusion. Le thé en sachet se note parfaitement — l'ITF (International Tea Federation) suit les volumes en sachet comme la majorité mondiale de la consommation de thé. La valeur du journal réside dans l'observation répétable, pas dans le snobisme du format.

Le thé est unique en ce qu'il supporte plusieurs infusions à partir d'une même charge de feuilles — une seule « session » peut remplir plusieurs lignes. Contrairement au vin, les paramètres du thé (température, temps, ratio) sont activement variables, davantage comme le café. Contrairement au café, les ratios caféine et L-théanine modifient l'expérience cognitivement — des recherches dans Food Chemistry documentent le profil calming de la L-théanine. Réserve la colonne notes pour le contexte non sensoriel : heure de la journée, humeur, aliment associé.

Prévois 30 à 50 sessions notées avant que des schémas clairs émergent. Filtre tes entrées par tea_type et colonne de score : tes 8+ se concentrent-ils sur le Dan Cong oolong, le Darjeeling première récolte ou le thé noir du Yunnan ? L'origine compte aussi — les cours du Specialty Tea Institute établissent des parallèles avec le terroir viticole. Après 50 sessions, tu peux aussi identifier quels paramètres d'infusion sous-performent régulièrement, améliorant ainsi ta technique en même temps que tes décisions d'achat.

Premièrement, estimer la quantité de feuilles à l'œil plutôt que de peser — cela tue la variable de ratio. Deuxièmement, ne noter que la première infusion quand plusieurs ont été préparées. Troisièmement, des arômes vagues comme « ça sent bon » — utilise les familles de descripteurs ITF ou Specialty Tea Institute. Quatrièmement, noter immédiatement, alors que beaucoup de thés révèlent leur complexité en refroidissant. Cinquièmement, ignorer la source d'eau — des recherches dans Food Chemistry montrent que la teneur minérale altère significativement l'extraction, comme pour le café.